ผัดคะน้าปลาเค็ม

ผัดคะน้าปลาเค็ม

ไปโลตัสกับลูกสาว ซื้อผักคะน้ากับปลาเค็มมา 1 แพ็ค

 เย็นนี้เลยได้ เมนู คะน้าปลาเค็ม มาดูว่ามีไรมั่ง

                                        

คะน้า 7 ต้น

ใบคะน้า (เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 

ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น ในถุง

  

เครื่องปรุงใน 1 แพ็ค 

กระเทียม 3 กลีบใหญ่ พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด น้ำมันเครื่องปรุง 1 ถุงเล็ก  

ปลาเค็มล้างให้สะอาด

ต้นและก้าน คะน้าเอามาหั่นๆ เป็นท่อนๆ แช่น้ำไว้

เทน้ำมันพืชใส่ในกะทะ

ตั้งให้น้ำมันเดือด ใส่ปลาเค็มที่ล้างเรียบร้อยแล้วลงไปทอด

เมื่อปลาเค็มเริ่มสุกทั้งสองด้าน ให้ขยี่ให้แหลกเล็กน้อย (หอมเชียว)

ใส่กระเทียมบุบลงไป

ใส่ก้านคะน้าลงไปก่อน

ผัด ผัด ผัด

ใส่ใบลงไปด้วย

ผัด ผัด ผัด

ใส่เครื่องปรุงในถุง เติมน้ำตาลนิดหน่อย

ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป ผัดให้เข้ากัน

ตักใส่จาน

อ่านต่อ...

เหนียวห่อกล้วยหรือข้าวต้มมัด

 เหนียวห่อกล้วย /ข้าวต้มมัด 

เหนียวห่อกล้วย เป็นภาษาใต้ที่บ้านฉันเรียก (ข้าวต้มมัด) เพราะที่บ้านกล้วยน้ำว้าสุกพอดี
เลยซื้อข้าวเหนียวมา 1 กิโล  กะว่าจะทำเหนียวห่อกล้วยกิน เพราะว่า ชอบกินทั้งแม่และลูก

กล้วยน้ำว้า หรือ กล้วยไข่

วิธีทำ

1.มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แล้วเอามาผัดกับข้าวเหนียวให้สุกเล็กน้อย อาจจะใส่ถั่วลงไปผัดด้วยก็ได้ 

หรือจะไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ

  

  
2. กล้วยผ่าเป็นซีก 2 ซีก / 1 ลูก เพราะชอบกินกล้วยมาก เลยจัดไปแบบเน้นๆ

3. นำข้าวเหนียวที่ผัดไว้มาแผ่บางๆ (ไม่ชอบข้าวเหนียว) หรือหนาสักหน่อยก็ได้ แผ่ให้ทั่วไปตอง

4.  นำกล้วย วางบนข้าวเหนียวอีกที

 5.    ห่อข้าวเหนียวกับกล้วยเข้าด้วยกัน

6. ห่อข้าวเหนียวให้มิดกล้วย (สงสัยว่าเป็นที่มาของชื่อ เหนียวห่อกล้วย)

7. ห่อใบตอง พับส่วนหัว และท้ายให้เรียบร้อย

แล้วทำจนหมดกล้วยและใบตอง 

นำมามัดเข้าด้วยกันเป็นคู่

 แล้วนำไปนึ่งให้สุก

แก้เชือกที่มัดออก

เนื้อด้านในของขนม

อ่านต่อ...

ขนมกวนขี้มัน

ขนมกวนขี้มัน

 

ขนมกวนขี้มัน คือขนมที่เอาแป้งข้าวเจ้ามากวนกับน้ำตาล กะทิ แล้วเอากะทิมาเคี่ยวทำเป็นขี้มันราดลงบนขนม เป็นขนมพื้นบ้านโบราณของภาคใต้

วันก่อนไปเที่ยวบ้านคุณป้า ไปเจอคุณป้ากำลังผสมแป้งจะทำขนมอยู่พอดี เลยถามว่าจะทำอะไร

คุณป้าบอกว่าจะทำ ขนมกวนไปขายที่ตลาดอาทิตย์ เรียบร้อยค่ะ ขอถ่ายรูปหน่อยนะคุณป้าบอกตาม สบาย

มาดูว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถุง

น้ำตาลปี๊บ  1 กิโลกรัม เพิ่มลดได้ตามความพอใจ

ดูที่สีเข้มหน่อย ถ้าสีออกขาว จะผสมน้ำตาลทรายมาก

มะพร้าวขูด 3 ลูกใหญ่ 

เป็นมะพร้าวเปลือกเขียวๆ จะหอมกลิ่นมะพร้าวมากกว่ามะพร้าวห้าว

คั้นกะทิ หัวไว้เคี่ยวมัน หางไว้ใส่ขนมกวน   

 

การทำตัวขนมกัน

นำแป้งข้าวเจ้า 1 ถุง ตามด้วยกะทิ น้ำตาลปี๊ป ใส่หม้อสำหรับผสมให้เข้ากัน

นำแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใส่กะทะ ตั้งไฟ กวน

กวนไปเรื่อย ๆ ช่วยใส่ฟืนไปด้วย กวนจนแป้งเริ่มข้น เหนียว 

กวนจนแป้งเหนียว ไม่ติดกะทะ ขณะกวนถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย

เมื่อกวนแป้งได้ที่แล้ว ก็เทใส่ถาดไว้ให้เย็น

ทำขี้มัน

ตอนทำขี้มันนึกถึงที่ทำบุญเดือนสิบ ช่วยแม่เคี่ยวมะพร้าวทำเป็นน้ำมันมะพร้าว 

เพราะมะพร้าวเยอะ มาทอดพอง ทอดขนม แล้วก็เหลือทำกับข้าวได้ด้วย หอมเชียว

มะพร้าวขูดขาว นำไปคั้นกะทิ

เอาแต่หัวกะทิ

เทใส่กระทะเพื่อเคี่ยว

ใช้กะทะใบเล็กเลยทำให้เห็นว่าเกือบเต็มกะทะ  ตอนแรกเร่งไฟนิดหนึ่ง ให้ไอน้ำได้ระเหยเร็ว ๆ

ตอนนี้ก็ลดไฟนิดหนึ่งประมาณกลางๆ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะ เพราะจะทำให้กะทิติดก้นกะทะและไหม้ได้

เริ่มจะมีน้ำมันลอยตัวขึ้นมาเล็กน้อย

เมื่อเวลาผ่านไป ไอนำ้ระเหย ก็เหลือน้ำมันกับขี้มันข้นๆ 

หมั่นคนอย่าให้ไหม้ ขี้มันเริ่มเหลือง หอมมาก

ให้ได้สีออกน้ำตาลอ่อนๆ อย่าให้เข้ม ตักขึ้นจากน้ำมันใส่กรองเอาไว้

(ตอนเคี่ยวเป็นน้ำมันมะพร้าวต้องให้เป็นสีน้ำตาลเข้มหน่อย) เพราะเราเอาน้ำมัน 

ถ้าสีขี้มันไม่เข้มจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหืนได้ หรือเอามาซาวข้าวกินก็หอมมันดี กลับมาที่ขี้มันต่อ

เมื่อได้ขี้มันแล้วก็นำมาโรยบนขนม ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ เพื่อจำหน่าย ต่อไป

หรือจะเสริมถั่วลิสงคั่วโรยไปด้วยก็จะอร่อยยิ่งขึ้่น

ขอบคุณภาพบางภาพจากอินเตอร์เน็ต เรียบเรียงโดย บ้านบิวเบสท์

อ่านต่อ...