ไก่ทอด บ้านบ้าน ~ บ้านบิว เบสท์ อาหารแบบบ้านๆ

วันอังคารที่ 18 พฤศจิกายน พ.ศ. 2557

ไก่ทอด บ้านบ้าน

Categories: ไก่ทอด , ข้าวเหนียวไก่ทอด , วิธีทำไก่ทอด

ไก่ทอด แบบบ้านบิว เบสท์

เมนูไก่ทอดไม่ว่าใครก็อยากกิน หรืออาจจะเป็นของชอบของใครหลายๆคน ไม่ว่าเด็ก หรือผู้ใหญ่

คิดอะไรไม่ออก เดินไปหาร้านไก่ทอดที่ตลาด หรือร้านค้าข้างๆบ้าน ก็ไม่ว่ากัน เพราะกลิ่นที่ไปรบกวนจมูกนั้น ไม่เบาเลยทีเดียว ทำให้น้ำลายสอ หอมจนอดใจไม่ไหว แต่ส่วนมากจะเป็นคนอิสลามที่ทอดขาย การทำไก่ทอด ไก่ต้องสดใหม่ เราต้องเลือกไก่กันก่อนค่า มีชิ้นส่วนต่างๆให้เลือกตามชอบ

1. น่องหรือน่องติดสะโพก เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่ และมีส่วนของกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นต่างๆ

2. อกติดกระดูก เป็นส่วนที่หาซื้อยากหน่อย เนื้อส่วนอกที่มีไขมันแทรกอยู่น้อย เมื่อทอดนานจะทำให้เนื้อแข็ง

3. ปีก เป็นส่วนที่มีเนื้อน้อย และขนาดเล็กกว่าส่วนอื่นๆ และเวลาทอดจะน้อยกว่าส่วนอื่นๆ

4. ตีน คอ และโครง เป็นส่วนที่ราคาขายไม่แพงเหมือนส่วนที่มีเนื้อ และจะขายได้ง่ายกว่า

5. ตับและกึ่น เป็นส่วนเครื่องใน ทางที่ดีควรแยกกะทะทอดเป็นดี เพราะจะทำให้น้ำมันมีสีดำง่าย

6. หนังไก่ เป็นส่วนที่มีไขมันมาก จะเป็นที่นิยมมากเช่นกัน เดี่ยวนี้ขายเป็นขีด

เคล็ดลับการทอดนั้น แยกทอดเป็นส่วนๆ ไป เพื่อให้เนื้อสุก สม่ำเสมอกัน และต้องทอด 1-2 ครั้ง

เมื่อทอดครั้งแรกเสร็จแล้ว นำขึ้นมาพัก ค่อยนำกลับไปทอดใหม่ให้ แห้งและ กรอบ

การทอดมี 2 แบบ

1. แบบทอด 2 กะทะ

ทอดในกะทะน้ำมัน ที่1 ใช้ไฟกลางจนร้อนจัด แล้วรี่ไฟลงสักนิด แล้วนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอด แล้วเราก็เร่งไฟให้แรงขึ้นอีก ทอดให้ไก่พอสุก นำขึ้นจากน้ำมันมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ทอดในกะทะที่่ 2 เมื่อไก่สะเด็ดน้ำมันดีแล้วก็นำไก่ลงไปทอด ในกะทะที่ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้สุก

แห้ง กรอบ

2. แบบทอดกะทะเดียว จะทอดในกะทะเีดียวจนสุกก็แล้วแต่ความถนัดและเทคนิคของคนทอด

และเป็นการประหยัดน้ำมันกว่าใช้ 2 กะทะ

ถ้าเปลี่ยนน้ำมันบ่อยๆ สีของไก่ทอดจะสวย ไม่ดำ เพราะน้ำมันที่ใช้งานหลายครั่งจะทำให้เสื่อมสภาพ และีของไก่จะเข้ม กว่าสีปกติ และมีพิษต่อร่างกายของผู้บริโภคด้วย

หอมแดงทอดกินคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง