แกงเลียงยอดแหมะ อาหารบ้านนอก

แกงเลียงยอดแหมะ

ยอดแหมะ ที่บ้านฉันเรียกอย่างนี้แต่ที่อื่นไม่ทราบเหมือนกันว่าจะเรียกว่าอย่างไร นิยมนำมาแกงเลียงเคยเกลือ หรือลวกจิ้มน้ำพริก มีรสชาดออกขมนิดๆ ใบคล้ายๆกับตำลึงแต่ใบจะสากๆกว่าและบางกว่าตำลึง ยอดจะเป็นเหลี่ยมๆ ตำลึงยอดจะกลมๆ  ส่วนมากจะอยู่ที่ชุ่มชื้นในป่าในเขา ใบจะอวบใหญ่ดี
เดี๋ยวนี้ขายกำละ 10 บาทกันแล้ว เป็นพืชตามฤดูกาล ช่วงหน้าฝนจะทำให้ยอดอวบน้ำกรอบอร่อยดี
ช่วงหน้าแล้งจะทำให้ขมกว่าแล้วพืชขาดน้ำ

                           ยอดแหมะ                                                  ยอดตำลึง

ส่วนผสมแกงเลียงเคยเกลือ
ยอดแหมะ 1 กำมือ
กะปิ 1 ช้อนโต๊
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หม้อ กะละมัง จวัก

บางท่านไม่ชอบกะปิหรือเกลือ แค่ใส่น้ำปลาลงไปแทนก็ได้ หอมไปอีกอย่างหรือเติมปลาย่างหรือกุ้ง

วิธีทำแกงเลียง 
1. ผักที่ได้มาก็ทำการ เด็ดเอาแต่ใบเพลาดและยอดอ่อน ล้างน้ำให้สะอาดพักไว้


2. นำหม้อหรือกะละมัง เติมน้ำลงไป พอประมาณ เติมเคยหรือกะปิ เกลือ 

อาหารผักพื้นบ้านภาคใต้ที่คนไทยภาคใต้ทำกินในชีวิตประจำวันมาช้านานแล้ว ได้แก่ การนำหยวกกล้วย ยอดแมะ ผักหวาน ผักเหลียง ยอดลำเพ็ง ผักกูดเขียว และผักอื่น ๆ มาเป็นส่วนผสมหลัก เครื่องปรุงก็มี กะปิ เกลือ น้ำตาล ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่มีประจำครัวอยู่แล้ว ไม่ได้ใช้สารแต่งรสอื่นแต่อย่างใด อาหารที่ปรุงมีดังต่อไปนี้..... อ่านต่อได้ที่: https://www.gotoknow.org/posts/188725

อาหารผักพื้นบ้านภาคใต้ที่คนไทยภาคใต้ทำกินในชีวิตประจำวันมาช้านานแล้ว ได้แก่ การนำหยวกกล้วย ยอดแมะ ผักหวาน ผักเหลียง ยอดลำเพ็ง ผักกูดเขียว และผักอื่น ๆ มาเป็นส่วนผสมหลัก เครื่องปรุงก็มี กะปิ เกลือ น้ำตาล ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่มีประจำครัวอยู่แล้ว ไม่ได้ใช้สารแต่งรสอื่นแต่อย่างใด อาหารที่ปรุงมีดังต่อไปนี้..... อ่านต่อได้ที่: https://www.gotoknow.org/posts/188725

3. เติมน้ำตาลลงไป แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

4. เมื่อน้ำแกงเลียงเดือดชิมรสชาดของน้ำแกงเลียง เมื่อได้ที่แล้วนำยอดแหมะที่เด็ดเอาไว้ใส่ลงไป
อย่าตั้งไว้นานแค่ผักสลด ยกลงจากเตาไฟ พร้อมรับประทาน ถ้าตั้งนานจะทำให้มีรสชาดขมได้

 

ยอดแหมะ มีสรรพคุณทางยาที่พอจะรู้เช่น  ลดน้ำตาล รักษาโรคเบาหวาน ช่วยขับพิษ ฟอกเลือด
บำรุงตับ มีผลดีต่อผิวพรรณ และสายตา บำรุงระดูของสตรี

อ่านต่อ...