สูตรแกงอุตพิด

แกงอุตพิดบ้านฉันปักษ์ใต้

อุตพิด เป็นพืชชนิดหนึ่งที่มียางทำให้คันได้ แต่เราก็ทำการตัดใบและคั่วให้แห้งนำมาแกงกินได้

เป็นแกงแบบบ้านๆ ที่บ้านหัวตะพานบ้านนอกของฉัน ซึ้งเมื่อถึงฤดูการที่ต้นอุตพิดแตกกอ และลำต้นอวบน้ำดีแล้ว ก็ถึงเวลที่จะมาเป็นอาหารของบ้านฉัน ซึ่งคุณพ่อชอบมาก และคงอีกหลายๆคน ที่ชอบเช่นกัน

แต่ขอโทษเถอะค่า เวลาเป็นดอกนี่สิ นางช่างส่งกลิ่นชวนคลื่นใส้จริง จริง แต่ไม่เป็นไร เราไม่ต้องการใช้ดอก เราจะใช้ก้านใบเท่านั้น บางคนนำดอกไปลวก ต้ม จิ้มน้ำพริกกิน ก็แล้วแต่จะชอบสินะ

ลักษณะใบและต้นอุตพิด งอกเป็นกอ ใบเป็นแฉก 3 แฉก สวยงาม

ดอกของอุตพิด

เมื่อตัดต้นและใบ แล้วก็นำมาล้างให้สะอาด บางคนอาจแพ้ยางและทำให้คันได้ ผึ่งให้แห้ง

เมื่อล้างสะอาดแล้วก็ทำการมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฝอย ยิ่งบางยิ่งดี เวลาเอาไปคั่วไฟ จะแห้งเร็ว

                                 

                                      เมื่อหั่นหมดแล้วก็นำมา ใส่ในกระทะ ตั้งไฟ คั่ว  

                                 

คั้่วจนแห้งสนิทดี ใช้เวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมงหรือไม่ถึงแล้วแต่ปริมาณว่ามากหรือน้อย

ที่ทำก็ประมาณ 2 กำมือ

เมื่อคั่วไปเรื่อย ๆ น้ำของต้นอุดพิดจะระเหยออกไป

             เมื่อคั่วแห้งได้ที่แล้ว ก็ทำการปิดไฟ

 ลักษณะของ อุตพิดที่แห้งสนิท คือเกือบไหม้ มีกลิ่นหอม

เมื่อคั่วเสร็จแล้วก็นำมาใส่ถ้วยไว้ ไห้ไอร้อนระเหยออกไป

มาทำเครื่องแกงกัน เป็นเครื่องแกงกะทิแบบทางใต้

มี เครื่องปรุงดังนี้ 

                                                       1. พริกแห้ง 50 เม็ด

                                                       2. กระเทียม 5-6 กลีบใหญ่

                                                       3. หอมแดง 2 หัวเล็ก

                                                       4. พริกไทย 10 เม็ด

                                                       5. ตะไคร้ 1 ต้น

                                                       6. เกลือ 1 หยิบมือ

                                                       7. กะปิ น้ำตาล

                                                       8. น้ำกะทิ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ

 เมื่อได้เครืองแกงใส่กะปิ สัก1 ช้อนชา แล้ว ตั้งน้ำกะทิให้เดือด  เติมเครื่องแกงลงไป

ข้อคิด น้ำกะทิไม่ต้องมากเพราะแกงแบบน้ำขลุกขลิก แต่ต้องไม่น้อยเกินไปเช่นกัน

   เมื่อน้ำแกงเดือดก็ใส่อุตพิดลงไป เคี่ยวต่อให้พอมีน้ำสักนิด  เพราะถ้าเหลือไว้วันรุ่งขึ้นเราไม่สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ จะทำให้คัน แล้วเติมน้ำตาลลงไป รอให้เดือด ยกลง

ลักษณะของแกงอุตพิด น้ำและเนื้อ ขลุกขลิก มีรสหวานนำกลิ่นหอม