ข้าวเหนียวสังขยา

ข้าวเหนียวหัวสังขยา

ขนมพื้นบ้านแบบคนใต้บ้านนอกอย่างฉันเรียกว่า เหนียวหัว หรือ เหนียวหัวไข่ นิยมกินคู่กับน้ำชา กาแฟ หรือเป็นขนมกินเล่น ยามว่าง อร่อยแต่อย่ากินมาก ระวังจะทำให้อ้วนได้
ข้าวเหนียวหัวสังขยา แบบบ้านนอกนั้น มีดีที่ห่อใบตอง ดูแล้วเป็นธรรมชาติ น่ากิน สีสันตัดกันอย่าง

สวยงาม ลงตัวเลยทีเดียว ข้าวเหนียวหัวสังยานั้น เป็นขนมพื้นบ้านภาคใต้หรือเปล่าแต่กินมาตั้งแต่เด็กๆ 

คุณยายทำขาย คุณแม่ทำกิน ฉันเลยเดินตามรอยคุณแม่

ทำข้าวเหนียว ข้าวเหนียวมูล

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู    1 ก.ก. เม็ดจะสวยเรียวเป็นเงาวาว
2. น้ำกะทิ คั้นจากมะพร้าวขูด 1-1.5 ก.ก.
3. น้ำตาลทรายขาว    3- 5 ขีด
4. เกลือป่น              1/2 ช้อนโต๊ะ
5. สารส้ม 1 ก้อน ทำให้เม็ดข้าวเหนียวใส

วิธีทำ 

1. ล้างข้าวสารเหนียวด้วยสารส้ม ใช้มือทั้งสองขยำเมล็ดไปมา แล้วเทน้ำออก 

  เติมน้ำใหม่แล้วล้างด้วยสารส้มขัดอีกครั้ง ทำประมาณ 2 - 3 ครั้ง หลังจากนั้นล้างน้ำให้สะอาด 

  แล้วแช่ข้าวเหนียวไว้ ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่ แช่ไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง

2. สรงข้าวสารเหนียวขึ้นหวด นึ่ง ประมาณ 15 นาที

3. ผสมน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากันจนหมด

4. เมื่อข้าวเหนียวสุก รีบตักใส่หม้อแล้วเทน้ำกะทิลงไป  คนเร็วๆ ให้เข้ากัน อย่าให้ข้าวเหนียจับกันเป็นก้อน เอาผ้าปิดปากหม้อแล้วใช้ฝาหม้อปิดทับอีกที (ตอนนี้แหละทำให้เม็ดข้าวเหนียว
ขึ้นเงาวาว สวยใส)

5. หลังจากข้าวระอุได้ที่ ก็ใช้ไม้พายซาวข้าวเหนียวมูนจากล่างขึ้นบนและจากบนลงล่าง

6. นำไปเสริฟกับ สังขยา หน้าปลา หน้ากุ้ง หน้ากระฉีก 

วิธีทำสังขยาไข่ หน้าสังขยา
1. ไข่เป็ด 2-4 ฟอง
2. กะทิ 100 กรัม
3.น้ำตาลปึก 100 กรัม
4. ใบเตยเล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำไข่เป็ดผสมกับกะทิและน้ำตาลคนให้ทั่วจนส่วนผสมเข้ากันได้ดีและน้ำตาลละลายหมด

 

2.ใช้ใบเตยขยำส่วนผสมให้เข้ากันเนื้อนวลเนียน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งสกปรกออก

4.เทส่วนผสมใส่แบบพิมพ์หรือภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งกับรังถึงในน้ำเดือด

ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่วแล้วจึงนำขึ้นมาทิ้งไว้ให้เย็น

กินคู่ชา /กาแฟในมื้อเช้า