ไข่มดแดงผัดกะทิ เมนูคนใต้

ไข่มดแดงผัดกะทิ

 

เมนูผัดกะทิไข่มดแดง มดที่อยู่สู๊ง สูง บนยอดไม้ แต่ก็แพ้คนอยู่ดี ชาวใต้อย่างฉันเมื่อช่วงนี้มาถึง
รังมดแดงอันแสนอุดมไปด้วยตัวอ่อน ที่น่ากิ้น น่ากิน เดี๋ยวนี้หายาก เขาขายกันกิโลละ 300-400 แนะ ขนาดบ้านนอกนะนี่ หรือจะเพราะว่าอยู่สู๊ง สูง แต่ไม่เกินความสามารถของคนจะกิน ต้องสอยๆ เขย่า ๆ ลงกระสอบแล้วก็ ลงถัง คัดเลือกตัวอ่อน ตัวแก่ และแมลงอื่นๆ ออก

ไข่มดแดง ตัวอ่อนข๊าว ขาว กินแล้วอุดมไปด้วยโปรตีน นุ่มเนียน ถ้าตัวแก่หรือตัวแดงมาก
จะออกรสเปรี้ยว แต่อย่างไรก็ตามเมื่อ ตามมาผสมกันแล้ว ก็ออกรสอร่อย เปรี้ยว หวาน มัน

  

ขั้นตอนการสอยมดแดง

อุปกรณ์
1. ไม้สอย ที่มีกระสอบผูกปากกว้างไว้ที่ปลายไม้

 2. ถังใส่น้ำ สำหรับใส่ไข่มดแล้วให้ตัวแก่คลานขึ้นมา

 

 3. เทน้ำทิ้ง ล้างให้สะอาด เหลือแต่ ตัวมดแดงที่ต้องการ แต่ละรังจะมีตัวอ่อนหลายขนาด

แล้วก็มาทำผัดกะทิไข่มดแดง ส่วนผสมโดยประมาณ

ไข่มดแดง     500 กรัม

กะทิ            5 ถ้วยตวง

กระเทียมบุบ 5 กลีบใหญ่

เกลือป่น      1.1/2 ช้อนชา

ผงชูรส หรือ รสดี เล็กน้อย

ผัดกะทิไข่มดแดง

1. นำไข่มดแดงมาที่ล้างสะอาดแล้ว แล้วใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. นำกระทะ ตั้งไฟปานกลางใส่กะทิลงไป ใส่กระเทียมบุบ รอจนเดือด(ระหว่างรอกะทิเดือดต้องหมั่นคนอยู่บ่อยๆ เพราะจะทำให้กะทิอยู่ก้นกะทะทำให้ไหม้ได้)

 

3.เมื่อกะทิเดือดใส่ไข่มดแดงลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่นและผงชูรส รอเดือดอีกครั้งชิมรส ยกลง

พร้อมรับประทาน

 

ต้มกะทิไข่มดแดง

นอกจากจะผัดกะทิแล้ว ไข่มดแดงยังทำได้อีกหลากหลายเมนู ตามความชอบ เช่นไข่ทอดมดแดง

แล้วจะนำมาเสนอต่อไป

 

อ่านต่อ...

กล้วยไข่เชื่อม เมนูขนมหวาน

กล้วยไข่เชื่อม
 

คุณสามี นำกล้วยไข่มาให้ มีคนฝากมา กำลังอยากจะกินกล้วยเชื่อมพอดีเลย แต่สุกไปนิ๊ส ไม่เป็นไรเราสามารถทำได้ เพราะอยากจะกิน

คุณสามีว่า กล้วยไม่สุกไปหรือ เราบอกไม่เป็นไร แช่น้ำปูนเอาจะได้ไม่เละ ครั้งต่อไปต้องให้เปลือกกล้วยเขียวกว่านี้สักกะนิด เป็นอันดี แต่บ่มตามธรรมชาติ เนื้อจะยังแข็งๆอยู่ แล้วก็จัดการเลย

อุปกรณ์

กล้วยไข่                               1 หวี
หม้อ หรือกะทะ                      1 ใบ
หัวน้ำกะทิ                             ตามชอบ
น้ำตาลทรายธรรมชาติ             1/2 กิโล
เกลือเล็กน้อย
น้ำปูนใส                มาจากนำปูนกินหมากมาขยำกับน้ำแล้วทิ้งให้ตกตะกอน นำแต่น้ำใสๆมาใช้
น้ำเปล่า                ประมาณ 1 ลิตรหรือมากกว่า
ส่วนประกอบนี้ สามารถเพิ่มเติม ลด ปรับปรุงได้จ้า

วิธีทำ เสียดายไม่ถ่ายให้ครบกระบวนการ

1. ปอกเปลือกกล้วยออก แล้วบั้งเป็นท่อนๆ อย่าให้ขาด เพื่อความสวยงาม หรือไม่บั้งก็ได้

2. นำน้ำปูนใสมา แล้วนำกล้วยลงไปแช่ไว้ประมาณ 10 -15 นาที เพราะกล้วยสุก ถ้าห่ามๆ ก็ 10 นาทีได้

3. เมื่อแช่ครบกำหนดแล้ว นำมาล้างน้ำปูนออก พักไว้ให้กล้วยหมาดๆน้ำ

 

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำลงไป เมื่อเริ่มเดือดเติมน้ำตาลทรายลงไป แล้วนำกล้วยลงไปเคี่ยวไฟกลางๆ
ภาพนี้ของการเชื่อมกล้วยแดง วิธีการก็เหมือนกัน

 

5. เมื่อกล้วยสุกดีแล้ว หรือตักน้ำตาลดูหนืดๆแล้ว เป็นอันใช้ได้ ยกลงจากเตา

 (ขนาดกล้วยสุกแล้ว แต่น้ำปูนทำการรัดตัวกล้วยไม่ให้เปื่อยยุ่ยได้) 

สีของกล้วยพอห่ามๆ จะออกสีเหลืองอ่อนๆ  ถ้ากล้วยสุกจะออกสีเหลืองแก่

 

เวลาจะรับประทานก็ราดด้วยน้ำกะทิ สดลงไป อย่าลืมเติมเกลือลงไปในกะทิด้วย จะได้รสชาดกลมกล่อม

อ่านต่อ...

สูตรโรตีแสนอร่อย

โรตีแผ่น

 

เพราะว่า นางลูกสาวและลูกชาย ชอบกินมากๆ สงสัยจะชอบตามแบบฉบับแม่นั่นเอง เห็นเขาขายโรตีละไม่ได้ต้องสั่ง สั่ง ทั้งใส่ไข่ ไม่ใส่ไข่ เลือกได้ตามชอบ แต่ที่สำคัญต้องใส่นม เยอะน้อย ปานกลาง แล้วแต่ชอบ จะกรอบหรือไม่กรอบก็ตามใจ คนกิน ยืนสั่งไปก็ขอถ่ายรูปไปบังเขาใจดี ให้ถ่าย ถ่าย ๆ

 

เขาไม่บอกสูตรนะ เอาได้แต่รูปและความอร่อย ก็สูตรใครสูตรมัน บอกกันไม่ได้ บอกได้ก็ไม่หมด
ไม่อร่อยเท่าเจ้าของสูตร

ที่จังหวัดนครศรีธรรมราชนี้ เขานิยมขายกันมาก ยิ่งเป็นคนมุสลิม เขานิยมกินกับน้ำชา ส่วนคนไทยชอบกินแบบของเล่น หรืออาหารว่าง ค่อนข้างหนักไปสักนิด เดี๋ยวนี้มีคนต่างประเทศมาขายกันเยอะมาก

วันนี้เลยนำเสนอ เมนูหวานๆ อย่างโรตีแผ่นใส่ไข่ ใส่นม สูตรลุงขาว ไขอาชีพ ลองทำกันดูนะ

 

ส่วนผสม
แป้งสาลีตราว่าว                 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่                              1 ฟอง
น้ำตาลทราย                     2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                          1 ช้อนชา
นมสด                             2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ                             1.1/2 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน และน้ำตาลทรายขาว


วิธีทำแป้ง

1.ไข่ไก่ นมสด น้ำตาลทรายและเกลือ ขยำรวมกันเป็นแป้ง ค่อยๆใส่น้ำทีละนิดทีละน้อย เคล้าแป้งไป
ใส่น้ำไปจนหมด

 

2. เริ่มนวดแป้งจนเข้ากัน ใช้นิ้วจิ้มดูให้แป้งยุบลงแล้วกลับเหมือนเดิมเป็นอันใช้ได้ คลุมผ้าทิ้งไว้ 30 นาที

3. นำมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆเท่าผลมะนาวขนาดใหญ่ ทาน้ำมันพืชที่มือมากๆและทาที่แป้งให้ทั่วทุกก้อน เอาผ้าคลุมอีก30 นาที จึงเอามาตีเป็นแผ่นบางๆ กลมๆ

4. ใช้มือซ้ายจับแป้งโดยนิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านบนอีก 4 นิ้ว อยู่ด้านล่าง
มือขวาใช้หัวแม่มืออยู่ด่านล่างอีก 4 นิ้วอยู่ด้านบน

จับแผ่นโรตียกฟาดไปข้าวหน้าจนเป็นแผ่นกว้างพอสมควร รวมทั้งแผ่นทำเป็นเส้นยาวๆ แล้วนำมาม้วนเป็นรูปวงกลมวางเรียงไว้

ขนาดของแป้งแล้วแต่คนทำว่าจะขายในราคาขนาดไหน 10 บาท หรือ 15 บาท หรือ 25 บาทเพราะต้องใส่เครื่องด้านในแป้งก็ต้องลูกใหญ่ไม่เท่ากัน

 

5. เวลาทอด นำแป้งมาตบให้แบบๆ ที่โต๊ะสำหรับทำโรตี ทาน้ำมันเล็กน้อยที่โต๊ะและตัวแป้ง

 

ขั้นตอนความอร่อยอีกอย่างก็อยู่ที่การฟาดแป้งให้บางที่สุด จะได้รสชาดของความกรอบนอกนุ่มใน
แล้วแต่ลีลา กระบวนยุทธของแต่ละท่าน ฟัด ฟาด ฟาด ป๊าด ป๊าด ดูไปลุ้นไป

 

นำทอดในกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อย พอแป้งจะสุกใส่ไข่ 1 ลูก ตอกแล้วละเลงทั่วทั้งแผ่นแป้ง

   
รอให้ไข่สุกพับริมทั้ง 4 ด้าน รอให้กรอบ  พลิกกลับอีกด้านให้สุกรอบ  เช่นกัน

 

  ถ้าหลายแผ่นก็วางไว้ข้างกะทะได้ จะได้กรอบยิ่งขึ้น

      

จากนั้น ยกขึ้นโรยน้ำตาล ตามด้วยนมข้นหวาน  แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นอันเสร็จสิ้น กระบวนการ

เดี๋ยวนี้มีโรตีในรูปแบบโรล...ใส่นม...ใส่ผงโอวัลติน...ใส่ลูกเกด...เหนียวแน่นหนึบ..

 
 

ส่วนผสมนี้ จากเวปพันทิป
แป้งเอนก       500 กรัม
เกลือ            1 1/2 ช้อนชา
นมข้นหวาน    3       ช้อนชา
น้ำ               250    ม.ล
มาการีน        120    กรัม
ใข่               1        ฟอง

วิธิทำ  1   เอาเกลือใส่ในชามผสม แล้วเติมน้ำ และนมข้นหวานแล้วคนให้ละลายดี
          2   เอาแป้งใส่ในชามผสม เติมมาการีน ขยำให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำและใข่
          3   นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือและอ่างผสม แล้วเด็ดให้เป็นก้อนๆ
          4   นวดให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วเตรียมภาชนะ ทาน้ำมันให้ทั่ว
          5   เอามาการีนและน้ำมันทามือแล้วเอาแป้งมาลูบให้น้ำมันและมาการีนติดก้อนแป้งให้ทั่วๆ
          6   พักก้อนแป้งที่ทาน้ำมันทั่วแล้วใว้ในภาชนะที่ทาน้ำมันเอาใว้ และปิดฝา
          7   พักแป้งใว้ประมาณ 4-6 ช.ม ในห้องอุนหภูมิปกติ
          8   เวลาจะกินก็เอามาพัดละนำไปทอด

  *เวลาเติมน้ำให้ระวังนะ อย่าเทพรวดหมด มันจะแฉะ ให้เทเหลือใว้นิดหน่อย ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำ ถ้าแฉะก็เติมแป้งใด้นิดหน่อย

 ส่วนผสมอีกสูตรจากพันทิป

แป้งสาลี 500กรัม
น้ำตาล2ช้อนชา
เกลือ1/2ช้อนชา
นมจืด1/2ถต.
น้ำสะอาด3/4ถต
มาการีน1/2ช้อนโต๊ะ
ไข่เบอร์เล็กๆ1ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับพรมและทอด

1.ผสม  เกลือ  น้ำตาล ลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย
2.นำแป้งลงในอ่างผสม แล้วทำหลุมตรงกลางผสมของเหลทั้งหมดวลงตรงกลางหลุมเลยค่ะ
*.น้ำเปล่าใส่ทีละน้อย ถ้าแป้งแฉะจะแก้ยาก

3.ค่อยๆนวดเข้าด้วยกัน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ใส่มาการีนลงไป จากนั้นนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ยิ่งนวดนานยิ่งดี
4. จากนั้นพักแป้งไว้ในอ่างโดยทาน้ำมันปิดฝาพักไว้1ชั่วโมงพอครบชั่วโมง ให้นำแป้งมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นพรมน้ำมันไปด้วย พักแป้งไว้อีก1ชั่วโมง

อ่านต่อ...