ขนมกวนขี้มัน

ขนมกวนขี้มัน

 

ขนมกวนขี้มัน คือขนมที่เอาแป้งข้าวเจ้ามากวนกับน้ำตาล กะทิ แล้วเอากะทิมาเคี่ยวทำเป็นขี้มันราดลงบนขนม เป็นขนมพื้นบ้านโบราณของภาคใต้

วันก่อนไปเที่ยวบ้านคุณป้า ไปเจอคุณป้ากำลังผสมแป้งจะทำขนมอยู่พอดี เลยถามว่าจะทำอะไร

คุณป้าบอกว่าจะทำ ขนมกวนไปขายที่ตลาดอาทิตย์ เรียบร้อยค่ะ ขอถ่ายรูปหน่อยนะคุณป้าบอกตาม สบาย

มาดูว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถุง

น้ำตาลปี๊บ  1 กิโลกรัม เพิ่มลดได้ตามความพอใจ

ดูที่สีเข้มหน่อย ถ้าสีออกขาว จะผสมน้ำตาลทรายมาก

มะพร้าวขูด 3 ลูกใหญ่ 

เป็นมะพร้าวเปลือกเขียวๆ จะหอมกลิ่นมะพร้าวมากกว่ามะพร้าวห้าว

คั้นกะทิ หัวไว้เคี่ยวมัน หางไว้ใส่ขนมกวน   

 

การทำตัวขนมกัน

นำแป้งข้าวเจ้า 1 ถุง ตามด้วยกะทิ น้ำตาลปี๊ป ใส่หม้อสำหรับผสมให้เข้ากัน

นำแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใส่กะทะ ตั้งไฟ กวน

กวนไปเรื่อย ๆ ช่วยใส่ฟืนไปด้วย กวนจนแป้งเริ่มข้น เหนียว 

กวนจนแป้งเหนียว ไม่ติดกะทะ ขณะกวนถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย

เมื่อกวนแป้งได้ที่แล้ว ก็เทใส่ถาดไว้ให้เย็น

ทำขี้มัน

ตอนทำขี้มันนึกถึงที่ทำบุญเดือนสิบ ช่วยแม่เคี่ยวมะพร้าวทำเป็นน้ำมันมะพร้าว 

เพราะมะพร้าวเยอะ มาทอดพอง ทอดขนม แล้วก็เหลือทำกับข้าวได้ด้วย หอมเชียว

มะพร้าวขูดขาว นำไปคั้นกะทิ

เอาแต่หัวกะทิ

เทใส่กระทะเพื่อเคี่ยว

ใช้กะทะใบเล็กเลยทำให้เห็นว่าเกือบเต็มกะทะ  ตอนแรกเร่งไฟนิดหนึ่ง ให้ไอน้ำได้ระเหยเร็ว ๆ

ตอนนี้ก็ลดไฟนิดหนึ่งประมาณกลางๆ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะ เพราะจะทำให้กะทิติดก้นกะทะและไหม้ได้

เริ่มจะมีน้ำมันลอยตัวขึ้นมาเล็กน้อย

เมื่อเวลาผ่านไป ไอนำ้ระเหย ก็เหลือน้ำมันกับขี้มันข้นๆ 

หมั่นคนอย่าให้ไหม้ ขี้มันเริ่มเหลือง หอมมาก

ให้ได้สีออกน้ำตาลอ่อนๆ อย่าให้เข้ม ตักขึ้นจากน้ำมันใส่กรองเอาไว้

(ตอนเคี่ยวเป็นน้ำมันมะพร้าวต้องให้เป็นสีน้ำตาลเข้มหน่อย) เพราะเราเอาน้ำมัน 

ถ้าสีขี้มันไม่เข้มจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหืนได้ หรือเอามาซาวข้าวกินก็หอมมันดี กลับมาที่ขี้มันต่อ

เมื่อได้ขี้มันแล้วก็นำมาโรยบนขนม ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ เพื่อจำหน่าย ต่อไป

หรือจะเสริมถั่วลิสงคั่วโรยไปด้วยก็จะอร่อยยิ่งขึ้่น

ขอบคุณภาพบางภาพจากอินเตอร์เน็ต เรียบเรียงโดย บ้านบิวเบสท์

อ่านต่อ...