มกราคม 2015 ~ บ้านบิว เบสท์ อาหารแบบบ้านๆ

วันอังคารที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2558

ยอดผักไห่หรือมะระขี้นก ลดน้ำตาล ลดไขมัน

Categories: ผักลวกจิ้มน้ำพริก , มะระขี้นก ลดน้ำตาลในเบาหวาน , ยอดผักไห่

ยอดผักไห่หรือมะระขี้นก ลดน้ำตาลในเบาหวาน ลดไขมัน

พี่ที่ทำงานเขาเป็นมะเร็งเต้านม พี่เขาอยากกินผักใบเขียว พี่เขาถามว่ามีผักอะไรมั๊ง หาให้สักหน่อยได้มั๊ย ไอ้เราก็ใจดี สำนึกได้ว่าได้ บรรจงหว่านเม็ดมะระขี้นกไว้ที่หลังบ้าน ตั้งนานแล้วไม่เห็นมันขึ้นสักที เลยไม่ได้ดูแลเท่าที่ควร ได้ไปด่อมๆ มองๆ ข้างหลังบ้าน ว้าว! เจอพอเป็นยอดอ่อนๆพอดีเพราะฝนมันตกมาได้สักพักแล้ว แถมมีลูกติดมาด้วย ครั้นจะเก็บแต่ยอดให้ก็กระไรอยู่เพราะตั้งใจเอาไปให้คนป่วย เลยยกให้ทั้งยอดและลูก ไปเลย สุขใจที่ได้ช่วยเหลือคนอื่่นแม้แต่เป็นเรื่องเล็กๆ ก็สุขใจ อิ่มใจ
ส่วนตัวเองก็ไว้กินวันหลังละกัน เพราะมีอยู่หลังบ้าน จะเอาลูกมาแกงกับหมู ให้อร่อยเหาะเชียว
ยอดผักไห่นั้นเรานำมาทำเป็น ผักลวกจิ้มน้ำพริกก็ได้ นำมาแกงเลียงก็ได้ ส่วนลูกก็นำมาแกง หรือลวกจิ้มน้ำพริกได้เช่นกัน แถมเป็นยาอีกต่างหาก แม้เป็นผักบ้านๆ แต่ประโยชน์เหลือหลาย เชียวนา

อยู่ที่หลังบ้านกับรั้วไม้ไผ่ชูยอดและดอกสล้างเชียว

ลูกที่แก่จัดจะสีเขียวเข้ม ถ้าอ่อนจะสีเขียวอ่อนหรืออยู่ในที่ร่มก็จะไม่เขียวเข้มนัก

ผลเมื่อสุกก็จะเป็นสีเหลืองๆ เมล็ดในแดงๆ

เมล็ดด้านในผลสุก แดงสดน่ากินจัง แต่นกช๊อบ ชอบ

มะระขี้นก เป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นได้ทั่ว ๆ ไป ลูกเล็กๆ ผิวเปลือกขรุขระและมีปุ่มยื่นออกมา ผลอ่อนมีสีเขียวจนถึงเขียวจัด เมื่อแก่จะมีสีเหลืองอมแดง ปลายผลจะแตกเป็น 3 แฉก นกชอบมาจิกกินทั้งผลและเมล็ด แล้วก็ถ่ายไว้ตามที่ต่างๆ จึงเรียกกันว่ามะระขี้นก

มะระขี้นก มีรสขมกว่ามะระจีน จึงนิยมกินในผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ ผลอ่อนนำไปต้มหรือกินได้ทั้งลูก ผลแก่ต้องนำมาผ่ากลาง คว้านเมล็ดออกเสียก่อน การลดความขมของมะระขี้นกนั้นทำได้โดยต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือสักหยิบมือ ลวกมะระในน้ำเดือดสักครู่ มะระจะยังคงมีผลสีเขียวสด หรือจะต้มกินกับน้ำพริกก็ได้

จะปรุงเป็นเมนู มะระขี้นกยัดไส้หมูสับ ต้องต้มนานหน่อยให้ความขมจางลง หรือปรุงอาหารเผ็ด เช่น แกงเผ็ดก็ได้ ถ้าจะนำไปปรุงอาหารผัด เช่น ผัดกับไข่ ให้ต้มน้ำแล้วเททิ้งหนึ่งครั้ง

นอกจากใช้ผลแล้ว ใบของมะระขี้นกก็นำมาทำอาหารได้ แต่ไม่นิยมกินสดเพราะมีรสขม ยอดมะระลวกเป็นผักจิ้มกินกับน้ำพริก หรือกับปลาป่นของชาวอีสาน ยิ่งเด็ดยิ่งแตกยอดเพิ่มอีก ทางภาคเหนือนิยมนำยอดมะระสดมากินกับลาบ หรือนำไปทำแกงคั่ว แกงเลียง ได้รสน้ำแกงที่ขมเฉพาะตัว ไม่เหมือนใคร แต่ที่คล้ายๆกับผักอีกอย่างหนึ่งทางภาคใต้คือ ยอดแหมะ ใบคล้ายๆกัน แต่ความขมต่างกัน

ยอดมะระจะขมกว่า

ผักพื้นบ้านก็มีประโยชน์ได้อย่างอนันต์ ถ้ารู้จักนำมาปรับปรุงหรือดัดแปลงให้ อาหารเป็นยา

อ่านต่อ...

วันพฤหัสบดีที่ 22 มกราคม พ.ศ. 2558

เมนูต้มยำเห็ดสด

Categories: แกงเห็ด , ต้มยำเห็ดสด , เมนูสุขภาพต้มยำเห็ดสด

ต้มยำเห็ดสด

เป็นอาหารเมนู เบาๆ กินได้ตามชอบเพราะไม่มีไขมัน เหมาะอย่างยิ่งกับคนที่เป็นโรคเบาหวาน

ความดันโลหิตสูง หรือคนรักสุขภาพ ทุกๆคน แถมยังปรุงง่ายๆ เห็ดก็เป็นที่นิยมกันเป็นส่วนมาก

เพราะเห็นมีหลากหลายชนิด นำมาทำเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเห็ด แกงเลียง ต้มยำ
ยำเห็ด ทำสุกี้ ทอด ซึ่งมีทัั้ง ต้มกินน้ำล้างพิษในร่างกายอย่าง เห็ด 3 อย่าง คนเราก็รู้จักเห็ดกัน
หลายหลายชนิดด้วยกัน เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหูหนูดำ เห็ดหอมสด
และเห็ดหอมแห้ง เห็ดหูหนูขาว เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดแครง เห็ดฟาง ซึ่งแต่เห็ดแต่ละอย่างก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารได้มากมาย และหาซื้อได้ง่าย เพราะเดี่๋ยวนี้เขาเพาะขายกันมาก ราคาก็ไม่แพงมาก แล้วแต่ชนิดเห็ด ซึ่งเราก็เลือกกินตามที่เราชอบละกัน หรือเห็ดตามธรรมชาติ ตามฤดูกาล
ก็มีกินได้เฉพาะหน้าฝนเท่านั้น

ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้า เห็ดหอมสด เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง 250 กรัม

น้ำซุป 2 1/2 ถ้วยตวง

ตะไคร้หั่นเฉียง 2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

หอมแดงเผา 4 หัวเล็ก

กระเทียมเผา 5-6 กลีบเล็ก

พริกขี้หนูแห้งเผา 6 เม็ด เพิ่มได้ถ้ากินเผ็ด

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชี หั่นหยาบๆ โรยหน้า

วิธีทำ

ล้างเห็ดทุกชนิดให้สะอาด พักใส่กระชอนหรือใส่จาน ให้สเด็ดน้ำ

ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่น่้ำปลา ตะใคร้ ใบมะกรูด

พอเดือดใส่เห็ดทุกชนิด ต้มพอสุก

ยกลง ใส่หอมแดงและกระเทียมเผา น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้ง ผักชีโรยหน้า

รับประทานตอนร้อนๆ จะอร่อยกว่า

ให้พลังงาน 130 กิโลแคลอรี

ประเภท แกงเห็ด

แกงเห็ดแครง

แกงเลียง

แกงเห็ดของภาคอีสาน

ต้มยำเห็ดหรือแกง เห็ด3 อย่าง

ชนิดของเห็ด ที่เพาะขายกัน

เห็ดนางฟ้า

เห็ดฟาง

เห็ดแครง มีทั้งแบบธรรมชาติและเพาะขายแต่ขึ้นตามธรรมชาติจะหวานกว่า

เห็ดหอมสด

เห็ดเข็มทอง นิยมทำสุกี้ ต้มยำ

เห็ดนางรม เนื้อจะหวานน้อยกว่า เห็ดนางฟ้า

เห็ดหูหนูขาว นิยมทำยำต่างๆ

เห็ดหูหนูดำ นิยมทำแกงจืด

เห็ดเป๋าฮื้อ นิยมนำต้ม

เห็ดตามธรรมชาติ หรือเห็ดป่า

ขึ้นตามฤดูกาลที่ฝนตก มีทั่วทุกภาคของประเทศไทย

เห็ดป่า

เห็ดต่างๆ มีเห็ดโคน เห็ดไข่เต่า

เห็ดปลวก เป็นเห็ดดอกเล็กๆ ขึ้นตามจอมปลวก

ภาพจากอินเตอร์เน็ต เรียบเรียงข้อมูลโดยบ้านบิวเบสท์

อ่านต่อ...

วันพุธที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2558

สลัดผักเพื่อสุขภาพ

Categories: เมนูเพื่อสุขภาพ , เมนูสลัดผัก , อาหารสุขภาพ

สลัดผัก ถั่ว งา

เดี๋ยวนี้ สลัดผักและผลไม้ ถือเป็นเมนู เพื่อสุขภาพโดยแท้ไปแล้ว

ซึ่งใช้ รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือเป็น เมนูหลักในตอนเย็น เพื่อลดน้ำหนัก หรือเพื่อเบาสบายท้อง ก็แล้วแต่จะเพื่ออะไรก็ตาม สิ่งที่ตามมาคือ สุขภาพดี ไม่ค่อยเจ็บ ป่วย ไข้ เนื่้องจากได้สารอาหาร

และการย่อย ก็ดีตามไปด้วย ผิวพรรณ สดใส มีออร่า เปล่งปลั่ง แก้มใส โดด เด่น เด้ง

สลัดถือว่าเป็นอาหาร เพื่อสุขภาพโดยแท้ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี

ส่วนผสม
ผักสด เช่น ผักกาดขาว แตงร้าน มะเขือเทศ แครอท กะหล่ำปลีซอย 100 กรัม
ถั่วแดง ข้าวโพดต้มแกะเม็ด ลูกเดือย 50 กรัม
งาขาวและงาดำ 2 ช้อนชา
ไข่ต้ม หรือไม่ใส่ก็ได้ 1/2 ลูก
โยเกิร์ต รสธรรมชาติ หรือน้ำสลัดตามชอบ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
จัดผักสดตามชอบ แช่เย็น ผักจะได้กรอบอร่อย ใส่จาน
ใส่ถั่ว ข้าวโพด โรยงาดำ งาขาว ราดด้วยน้ำสลัดหรือโยเกิร์ต รับประทาน

ให้พลังงาน 180 กิโลแคลอรี * ถ้าไม่มีไข่ต้มและราดด้วยโยเกิร์ต

ชุ่มฉ่ำ น้ำสลัด

ไม่ว่าจะลงมือทำเอง หรือไม่มีเวลา ก็สามารถหาซื้อได้ตาม ท้องตลาด ห้างสรรพสินค้าต่างๆ

ซุปเปอร์มาเก็ต ร้านเล็กๆ ก็มีขาย พ่อค้าขี่รถมอร์เตอร์ไซค์ ขายก็มี เลือกได้ตามความชอบ
เป็นแพ็คหรือชั่งกิโลขาย เป็นอย่างๆ เช่น ลูกเดือย ถั่วแดง ข้าวโพด เผือก ฟักทอง แก้วมังกร

แล้วน้ำสลัดก็มีให้เลือก ได้ทั้ง สลัดน้ำข้น สลัดนำ้ใส รสชาดก็ต่างกัน ตามวัสดุดิบที่ใช้
เลือกได้ตามใจชอบ นำมาจัดใส่จาน ให้สวยงามก็ ทานได้ ประโยชน์เช่นกัน