ปลาหมอเผาเกลือ

ปลาหมอเผาเกลือ

วันนี้ภูมิใจนำเสนอ  เมนูปลาเผาเกลือที่นำมาเสนอวันนี้ มีเทคนิคในการย่างปลาเผาเกลือให้น่ากิน

แต่ปลาที่จะใช้เผาเกลือนั้นทำได้หลายปลา เฉพาะปลาที่มีเกล็ดเท่านั้นจ้า

แบบว่าพอฝนตกน้ำมา ชุ่มช่ำกันโดยทั่วหน้า คนบ้านนอกอย่างฉันนิหรือค่ะ ได้กิน กุ้ง หอย ปู ปลา 

แบบว่าคุณสามีอีกนั่นแหละ ทั้ง วิดลูกคลัก (ปลารวมกันอยู่ในโคลนตม)

ดักอวน ดักไซ ทอดแห  ทงเบ็ด ดักอีเนี่ยว (ภาษาใต้) ใช้เรียกอุปกรณ์จับปลา 

เมื่อได้ปลามา ก็หน้าที่ภรรยาอย่างฉันนิจ้า แจกจ่ายเป็นปลา เก็บเป็นเงินหรือให้เพื่อนบ้านบ้าง 

พ่อแม่บ้าง และทำกินเองที่บ้าน ตามประสาคนบ้านนอก 

วันนี้ได้มาหลายปลา แต่ว่าปลาหมอนั้นมันนักหนา ว่าจะมาทำการเผาเกลือกัน ระดมญาติๆ มากินกัน

ส่วนประกอบ
ปลาหมอใหญ่ๆ 1 กิโลกรัม ประมาณ 3-4 ตัว
ตะไคร้            4  ต้น
ใบมะกรูด        4 -5 ใบ
ข่า                 3-4 ท่อน

 

วิธีทำ ปลาหมอเผาเกลือ
1. ปลาหมอควักเอาไส้และขี้ปลาออก แต่ไม่ต้องขูดเอาเกล็ดออก ล้างให้สะอาด
เอาตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 1 ใบ ข่า 1 ท่อน ทุบใส่ในท้องปลาทุกตัว

 

2. เตรียมเกลือป่น 1 ถ้วยตวง นำปลาทั้งหมดลงไปคลุกในเกลือแล้วลูบเกลือทวนเกล็ดปลา
ให้เกลือเข้าไปอัดในเกล็ดปลาให้ทั่ว ทำจนหมดเกลือ แล้วเอาแป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
มาพอกบนปลาอีกที พอกให้หนาๆ

 

3. เอาปลาไปเผาด้วยเตาถ่านข้างละ 10 นาทีจนปลาสุก

วิธีสังเกตุปลาเมื่อสุก  ตัวปลาจะเบา เกลือจะเปลี่ยนเป็นสีออกเหลือง
ลองเช็คดูโดยการนำมีดจิ้มไปในเนื้อปลา ถ้าเนื้อสุกขาวก็แสดงว่าปลาสุกดีแล้ว
เวลาเสริฟกินคู่กับน้ำจิ้ม ผักสดเช่น แตงกวา ใบโหระพา เป็นต้น

เทคนิคการทำ ปลาเผาเกลือ หรือว่าจะใช้เป็นปลาอื่นๆ ก็ได้
1 ถ้าใช้เตาถ่าน เนื้อปลาจะหอมน่ากิน ก่อไฟให้ถ่านติดดีก่อนแล้วใช้ขี้เถ้ากลบ ย่างไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนปลาสุก

2 เวลาจะแกะปลาออกจากตะแกรงห้ามดึงปลาออก จะทำให้ผิวหนังและเนื้อปลาหลุดติดตระแกรง
ดูไม่สวย ให้ใช้วิธีใช้เหล็กหรือไม้ที่ใช้คีบถ่านเคาะตะแกรง ปลาที่สุกดีแล้วก็จะเด้งขึ้นมาหลุดจากตะแกรงได้ง่ายๆ

น้ำจิ้ม ตำพริกกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล

นี่และปลาลูกคลัก ปลักควาย สวรรค์บ้านนอก

ปลักควาย เมื่อควายไป นานๆ ไปพอน้ำท่วมจะมีปลามาอาศัยในปลัก แล้วคนก็มาวิดน้ำออกเหลือ

แต่ปลา จึงเรียกว่า วิดลูกคลักในปลักควาย บางครั้งก็มีปลาหลายๆ ชนิดอยู่รวมกัน