ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

 ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

  ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูสุขภาพของคนหลายๆคนที่ชอบกินผัก หรือไดเอด เพราะมีแต่แป้งนิดหน่อย ผักสารพัด เนื้อหมู เนื้อไก่ ล้วนไม่มีไขมัน อีกทั้งจิ้มน่้ำจิ้มรสเด็ดเผ็ดร้อน แก้เลี่ยนได้อย่างอร่อยถูกปากถูกใจของใครหลายๆคน

เครื่องปรุง

1. เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม หรืออกไก่ต้มสุกฉีกชิ้น 1/2 กิโลกรัม
2. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม
3. แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง
4. โหระพา 7 กิ่ง
5. กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
6. เต้าหู้หั่นชิ้น  1/2 ถ้วยตวง
7. ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
8. ผักชีไทย 5 ต้น
9. ถั่วงอก
10. ต้นหอมซอย
11. ถั่วลิสงคั่ว
12. ไข่เจียวหั่นเส้น

 

วิธีทำไส้

1. อกไก่ต้มสุกฉีกชิ้นเล็กๆ ใส่จานพักไว้ให้เย็น
2.แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 
3. โหระพาเด็ดใบ
4. กุ้งแห้ง 
5. เต้าหู้หั่นชิ้น 
6. ไชโป๊วหวานสับหยาบ
7. ผักชีไทยหั่นชิ้น
8. ถั่วงอกเด็ดท้าย
9. ต้นหอมซอย
10. ถั่วลิสงคั่ว
11. ไข่เจียวหั่นเส้น

วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก

1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว

2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอประมาณ

4. โหระพา เด็ดเป็นใบๆ

5. ผักชีต้นใหญ่ เด็ดเป็นช่อสั้นๆ

  

วิธีการห่อ

1. วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว
วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด

 

2. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้

 

3. แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนหรือพับให้แน่น

 

4. วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ

 

5. ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรต่างๆ

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมีหลากหลายสูตร แล้วแต่ใครจะชอบแบบไหน

 

ส่วนผสม

1. พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม
2. กระเทียม 20 กรัม
3. น้ำส้มสายชู 180 กรัม
4. น้ำตาลทราย 135 กรัม
5. เกลือป่น 10 กรัม
6. แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
7. แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ
3. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะเป็นยางมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากัน

 

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ส่วนผสม

1. พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
3. กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
4. ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7. น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)

วิธีทำน้ำจิ้มสูตร 1

1. ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
2. น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้ด้วย

ขอบคุณสูตรจาก www.naibann.com